水質好壞竟然會影響烘焙？您與烘焙高手之間只差這個東西！
發布時間：2023-11-18 09:07:10 人氣：0
相信很多人可能都認為，烘焙食品廠對水的要求以及處理工藝與飲料廠的要求沒有這么高，認為面包加工用水的水流量較小，對水質沒有特別的要求，可隨意使用原水。
事實上并非如此，水是面包加工廠的四大基礎原料之一，面包加工對用水的水質也有特定的要求，水質的好壞影響著面包加工的最終品質。為什么水質會影響烘焙食品呢？下面康津的小編將給您帶來解答，感興趣的話關注我們繼續往下看吧。
一、影響烘焙因素
1.硬度、堿度影響
水是面包加工生產過程中重要的增塑劑和溶劑，由于水的存在，面粉才能形成具有粘性的流動特性面團，酵母生長的一系列生理生化反應才能得以進行，也最終才能加工成面包。
制作面包原料的水應是無色、透明、無臭、無異味的、無有害微生物的，不存在致病菌，并且滿足生活用水的標準。此外，面包加工對水的硬度、堿度和溫度也有相應的要求。
面包加工用水要求硬度應適中，即8—16度。過硬與過軟的水均不適于面包加工。因為鈣、鎂離子的存在會強化面筋的韌性，使面包口感變得粗糙，并使面包發酵時間延長；而極軟水會使面團過于柔軟、發黏，縮短發酵時間，面包易塌陷。
實際生產中，可根據面包要求及面粉的品質對所用水的硬度進行適當處理。例如，對過硬的水可采取加碳酸鈉沉淀等方法進行適度軟化；過軟的水可通過添加微量硫酸鈣等方法來增加硬度。
2.pH值影響
面包團屬于發酵面團，而酵母的最適pH值生長范圍5.0-5.8，最理想的面包加工使用的水，pH值應控制為略小于7。堿度過高的水不利于酵母生長，此時可添加乳酸菌進行中和；偏酸性的水有利于面包團發酵過程，但酸度過大的水會影響面包的最終體積。
3.溫度影響
不同的烘焙制品在進行面團調制時，根據各自面團的功能特性要求都有自己特定的溫度條件。由于酵母的最適生長溫度為25—28℃，因此，發酵面團一般要求溫度控制在25—30℃之間。要使面團達到適宜的溫度，通過水溫來調節控制是一種十分方便且經濟有效的手段。
一、是否應該安裝凈水設備
蛋糕店是否需要安裝凈水設備是一個復雜的問題，但從食品安全和產品質量的角度考慮，凈水設備無疑是一個不可忽視的重要環節。通過安裝凈水設備，蛋糕店可以確保原料水質的純凈，保證衛生環境的凈化，防止水垢的產生，從而提升產品的質量和競爭力。需要根據蛋糕店的規模和經營情況進行綜合權衡，確保凈水設備的選擇和運營具有合理性和可行性。
安裝凈水設備可以有效地去除水中的雜質和有害物質，確保蛋糕制作的原料水質優質；同樣的，凈水設備的存在還能保證制作過程中的衛生環境，安裝凈水設備可以提供高度純凈的水源，確保制作過程中的衛生環境，降低蛋糕受到污染的概率，提高產品的質量和安全性。
所以安裝凈水設備還是很有必要的。
二、安裝什么樣的凈水設備
我們公司研發的反滲透設備就很合適烘焙行業。它能精密的濾除水中的細菌、病毒、金屬離子、鹽類、農藥及各種致癌物質，其工作壓力低、產水量、脫鹽率高，易于維護。
設備采用進口反滲透膜，脫鹽率高，使用壽命長，運行成本低廉采用全自動運行，實現無人化操作不用大量的化學藥劑再生處理，無化學廢液排放，無環境污染。采用先進的膜過濾技術，無需酸堿再生。
設備系統具備RO膜定時自動沖洗功能和化學清洗消毒裝置，RO膜設置三重功能自動沖洗程序：去除RO膜表面污濁物，延長RO膜的使用壽命。化學清洗消毒功能：在RO膜出水水質、水量和壓降改變10%～15%時，需要對RO膜進行清洗消毒，清除反滲透膜中的染物，以恢復膜原有的特性。
如果用過硬的水，面包就會因為礦物質過量，造成面包中的蛋白質吸收不了水分，所以有的面包明明按配方中的水進行添入，但實際依然會缺水而導致水、溫度、酵母三者沒有達到和諧。此外，硬水本身又會減緩發酵速度，這使得在冬天本來就很難發酵的面粉更增加了發酵需要的時間和困難度，最終導致成品的面包不盡如人意；但是過軟的水，也會導致吸收過度，面包變成軟趴趴的，不成形狀。
只有選擇好的反滲透設備，才能在食品行業中運用自如，有安全保障。其實，你和烘焙高手只差了這樣一臺反滲透凈水設備，有了它，不僅能做出優質的烘焙食品，還能保障平時工廠員工們的生活用水。當然，如果您也有需要，歡迎聯系我們定制，我們公司可根據您的需求，一對一定制，包您滿意。
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原文出處：http://www.jrcftz.cn/2023/sjhzx_11/736.shtml
